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年夜饭硬菜（第2页）

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虾壳要裹上足够的淀粉，这样炸出来才会酥脆。

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油炸时要注意油温，避免炸糊。

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撒椒盐时要均匀，确保每块虾壳都入味。

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第二章：曹姐的心意

3.

**鲍鱼焖鹅掌**

**制作方法：**

1.

**选材**：选择新鲜的鲍鱼和鹅掌。

2.

**处理**：鲍鱼去壳去内脏，洗净备用；鹅掌洗净，去掉多余的油脂。

3.

**焯水**：将鹅掌放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

4.

**煨煮**：将鲍鱼放入高汤中煨煮，加入姜片、葱段、料酒，煮至鲍鱼变软。

5.

**焖煮**：将鹅掌放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，焖煮至鹅掌软烂入味。

6.

**收汁**：最后将鲍鱼加入锅中，与鹅掌一起焖煮几分钟，收汁即可。

**老李的讲解：**

“‘这鲍鱼焖鹅掌啊，重点在于鲍鱼的煨煮和鹅掌的焖煮。鲍鱼要先用高汤煨煮，这样能保持它的鲜嫩。鹅掌则要焖煮至软烂入味，最后再加入鲍鱼一起收汁，味道才浓郁。’”

**注意事项：**

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鲍鱼要煨煮至变软，但不要过久，以免失去鲜嫩口感。

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鹅掌要焖煮至软烂，可以提前用高压锅压一下。

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收汁时要注意火候，避免糊锅。

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第三章：吴老师的挑战

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4.

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