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老李教你四道硬菜（第3页）

锅中倒入适量的水，放入蒸架，将腌制好的鸡放在蒸架上。

盖上锅盖，大火蒸

30

分钟。

“为什么要蒸

30

分钟呢？”老王头问道。

“30

分钟可以将鸡蒸熟，而且也能让鸡肉保持鲜嫩的口感。”老李解释道。

**炸葱油：**

老李剥了几根大葱，切成葱段。

“葱段要切得长一些，这样炸出来的葱油更香。”老李说道。

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。

“为什么要七成热呢？”陈嫂子问道。

“七成热的油温可以将葱段炸香，而不会炸糊。”老李解释道。

放入葱段，小火慢慢炸。

“为什么要小火呢？”老刘问道。

“小火可以防止葱段炸糊，而且也能让葱油的香味更浓郁。”老李解释道。

炸至葱段变成金黄色，捞出葱段，留下葱油。

**淋油：**

将蒸好的鸡从锅中取出，放在盘子里。

“鸡要趁热淋油，这样可以让葱油的香味更好地渗透到鸡肉里。”老李说道。

将炸好的葱油均匀地淋在鸡身上。

“为什么要淋油呢？”吴老师问道。

“淋油可以增加菜肴的香味和色泽。”老李解释道。

**装盘：**

最后撒上葱花和红椒粒作为点缀，葱香油淋鸡就做好了。

第四章：啤酒鸭

**老李的讲解：**

“第三道菜，啤酒鸭。这道菜讲究的就是一个入味，鸭肉要软烂，啤酒的香味要浓郁。”

老李从冰箱里拿出一只处理好的鸭子，放在案板上。

“老李，这鸭子怎么处理啊？”老王头问道。

“鸭子要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。

**焯水：**

锅中倒入适量的水，放入鸭子，加入几片姜片和葱段。

“为什么要焯水呢？”老刘问道。

“焯水可以去除鸭子的腥味和血水。”老李解释道。

大火烧开，撇去浮沫，捞出鸭子。

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