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芜湖人情味（第2页）

4.

**调味和炖煮**：

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锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。

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加入酱油、料酒、糖、醋和适量清水，调成红烧汁。

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将煎好的鱼尾放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

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汤汁浓稠时，加入少许鸡精调味，淋上香油，撒上葱花即可。

在芜湖的一家老字号餐馆，我第一次品尝到红烧划水。餐馆老板李师傅是位经验丰富的大厨，他告诉我，这道菜最讲究的是火候和调味。李师傅说，鱼尾的肉质最为鲜嫩，炖煮时要保持小火慢炖，才能让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

“做菜如做人，要用心去体会，才能做出好味道。”李师傅语重心长地说。

**芜湖板鸭**是芜湖的另一道传统名菜，以其独特的腌制工艺和香醇的口感而闻名。板鸭的制作需要经过多道工序，风味独特。

1.

**选鸭**：

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选用肥瘦适中的麻鸭，肉质要鲜嫩。

2.

**腌制**：

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将鸭子宰杀洗净，用盐、花椒、桂皮、八角等调料腌制。

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腌制时间一般为24小时，期间要翻动几次，使调料均匀入味。

3.

**风干**：

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将腌制好的鸭子挂在阴凉通风处，风干3-5天。

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风干过程中要避免阳光直射，以免影响风味。

4.

**蒸煮**：

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将风干好的板鸭放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟。

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蒸好后切块装盘，即可食用。

在芜湖的一家传统板鸭店，我见到了店主老张。他家做板鸭已经有几十年的历史，是当地有名的板鸭世家。老张告诉我，板鸭的制作工艺是他父亲传下来的，每一步都需要精心操作。

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