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桌桌必点招牌菜（第4页）

2.

在锅中加热菜油至适当温度（通常为150-180°c），然后将香料粉冲入热油中，迅速搅拌均匀。

3.

关火，静置冷却，让香料的香气充分融入油中。

**价值分析**：

-

**香料的选择与配比**：每种香料都有其独特的香气和作用。例如，白芷和砂仁提供了独特的辛香味，而花椒和八角则是麻辣味的核心。香料的配比需要经过多次试验和调整，才能达到最佳效果。

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**油的选择与温度控制**：菜油作为基础油，能够很好地承载香料的香气。温度的控制也非常关键，过高会破坏香料的香气，过低则无法充分释放。

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二、火锅鸡的制作

**材料准备**：

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鸡腿：6斤，切成大块

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豆瓣酱：适量

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葱：适量

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姜：适量

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辣椒粉：适量

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干辣椒：适量

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花椒：适量

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红烧酱油：适量

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水：适量

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香料油：适量（根据上述配方制作）

**制作步骤**：

1.

**炒制基础调料**：

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热锅凉油，加入豆瓣酱、葱、姜、辣椒粉，炒出红色。

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加入干辣椒和花椒，继续翻炒，炒出香味。

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