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长沙特色菜炒腊肉煲双臭（第3页）

**爆香**:

锅中留底油，放入蒜末和姜丝，小火炒香。

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**加入豆豉**:

倒入切碎的豆豉，继续翻炒，炒出香味。

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**加入辣椒**:

放入辣椒丝，转大火快速翻炒。

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5.

**合炒腊肉**

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**合并炒制**:

将腊肉片倒回锅中，与辣椒和豆豉一起快速翻炒。

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**调味**:

加入生抽、老抽、白糖和适量盐（根据腊肉的咸度调整），翻炒均匀。

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**收汁**:

大火快速翻炒1-2分钟，让腊肉充分吸收辣椒和豆豉的香味。

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6.

**出锅**

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**完成**:

根据个人口味，加入少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

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**烹饪技巧**

1.

**腊肉的处理**:

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腊肉本身较咸，煮之前可以先切片，用温水浸泡一段时间，去除多余的盐分。

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煮腊肉时加入料酒可以去除腥味和杂质。

2.

**豆豉的使用**:

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