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特色菜红焖羊蹄（第6页）

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**盐**：适量

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**胡椒粉**：适量

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**香菜**：适量（用于装饰）

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**镇江香醋**：1汤匙（饶桥镇羊肉的独特风味来源之一）

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制作步骤

1.

**处理羊肉**

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将羊肉洗净，切成约3-4厘米见方的块。

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将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜片和料酒，开大火煮沸，去除血水和腥味。

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煮沸后，用勺子撇去表面的血沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2.

**炒糖色**

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在锅中加入少量油，开小火，加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，并呈现深琥珀色（注意火候，避免糖色过深）。

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迅速将焯过水的羊肉倒入锅中，快速翻炒，使羊肉均匀裹上糖色。

3.

**调味翻炒**

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加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。

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倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的味道。

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加入适量热水，水量以刚刚没过羊肉为宜。

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加入镇江香醋，搅拌均匀，这是饶桥镇羊肉的独特风味来源之一。

4.

**焖煮**

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将炒好的羊肉连同汤汁一起倒入砂锅或高压锅中。

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