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特色菜红焖羊蹄（第4页）

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将羊肉放入锅中尒水，加入足量的冷水，冷水，水量要没过羊肉。

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加入几片姜片和葱段，倒入适量料酒，开大火煮沸。

2.

**焯水去腥**

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水煮沸后，表面会出现一些血沫，用勺子撇去血沫。

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继续煮2-3分钟，去除羊肉的腥味。

3.

**炖煮羊肉**

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撇去血沫后，加入适量的盐调味。

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转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直到羊肉软烂。

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炖煮过程中可以适当翻动羊肉，使其受热均匀。

4.

**切片装盘**

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羊肉炖好后，捞出晾凉。

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将羊肉切成薄片，摆放在盘中。

5.

**调味蘸料**

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可以根据个人口味，准备一些蘸料，如蒜泥、酱油、香油、辣椒油等。

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将切好的羊肉蘸着调料食用，味道更佳。

小技巧及注意事项

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**选材**：选用带骨羊肉炖煮，味道更香；选用精肉，口感更嫩。

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**焯水去腥**：焯水时加入姜片、葱段和料酒，可以有效去除羊肉的腥膻味。

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**火候掌握**：炖煮时火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖，才能使羊肉软烂入味。

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**切片技巧**：羊肉晾凉后再切片，不容易散开；切片时要逆着肉的纹理切，口感更佳。

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