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隆昌县持色菜（第5页）

整鸡处理干净，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，蒸至鸡肉嫩滑。

6.

**蒸浑鸭**

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**烹饪方法**:

与蒸鸡类似，整鸭处理后加入调料蒸熟，保持鸭肉的鲜嫩。

7.

**蒸肘子**

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**烹饪方法**:

肘子用盐、酱油、料酒腌制后蒸熟，蒸的过程中加入葱段和姜片。

8.

**夹沙肉**

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**烹饪方法**:

猪肉切片，中间夹上豆沙，裹上米粉蒸熟，甜而不腻。

9.

**咸烧白**

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**烹饪方法**:

五花肉煮熟后切片，拌上盐、酱油等调料，蒸至入味。

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其他常见菜肴

除了上述九大碗，隆昌县的宴席中还会出现以下菜肴：

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**回锅肉**:

煮熟的猪肉切片，炒至微焦，加入豆瓣酱、青蒜等炒香。

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**红烧肥肠**:

肥肠处理干净后，加入豆瓣酱、酱油等调料红烧。

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**麻辣兔丁**:

兔肉切丁，加入花椒、辣椒等调料炒制。

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总结

隆昌县的九大碗以其丰富的蒸菜为主，体现了四川传统宴席的特色。每一道菜都有其独特的烹饪方法和风味，体现了四川人对食材的巧妙运用和对美食的热爱。

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