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第25章 内江（第4页）
**炒制配料**：
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热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
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加入鸡块翻炒至变色。
4.
**调味**：
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加入酱油、白糖、醋调味，翻炒均匀。
5.
**炖煮**：
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加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖至鸡肉软烂，汤汁浓稠。
6.
**收汁**：
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打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
7.
**装盘**：
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将鸡块盛出装盘，撒上葱花即可。
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隆昌羊肉汤
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食材选择：
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**羊肉**：选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，膻味小。
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**羊骨**：选择羊腿骨或羊脊骨，增加汤的香味和浓度。
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**调料**：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
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烹饪技巧：
1.
**处理羊肉**：
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将羊肉洗净，切块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2.
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