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第10章 川菜火爆系列（第2页）

**爆炒**：

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锅中加油，烧至高温，放入猪肝快速翻炒至变色。

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加入泡红辣椒、姜丝、蒜片，炒出香味。

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放入洋葱丝，翻炒均匀。

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倒入芡汁，快速翻炒均匀后即可出锅。

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火爆腰花

**材料**：

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猪腰：2个

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青椒：1个

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红椒：1个

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姜：5克

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蒜：5克

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盐：适量

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料酒：1汤匙（15ml）

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淀粉：1汤匙（15ml）

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油：适量

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酱油：1汤匙（15ml）

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豆瓣酱：1汤匙（15ml）

**做法**：

1.

**处理腰花**：将猪腰对半切开，去除白色筋膜，切成花刀片，用清水浸泡去除血水。

2.

**腌制**：用料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟。

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