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初十杭帮菜（第1页）

第十九章：午市的忙碌

临近中午，老李小酒馆里的客人越来越多，热闹的氛围如同春节的余温，久久不散。刘嫂子和陈嫂子见状，立刻卷起袖子，热情地帮忙当起了服务员。她们一边招呼着新来的客人，一边熟练地记录着点单，脸上始终挂着亲切的笑容。

“老板，我点菜！”一位年轻的顾客大声喊道。

“好的，您稍等。”刘嫂子快步走过去，微笑着回应。

**点菜单：**

1.

**排骨螃蟹煲**刘嫂子拿起笔在排骨螃蟹煲后面打了个勾，笑着问道：“您几位呀？这排骨螃蟹煲分量可不小呢。”年轻顾客回答道：“就我二个人，我特别喜欢吃你们家这道菜，今天专门跑来解馋的。”刘嫂子应声道：“行嘞，不过这菜得稍微等会儿，制作起来工序比较复杂。”

随后刘嫂子走向厨房，对着厨师大喊：“老李，一份排骨螃蟹煲，这位小伙子可是专门冲着它来的，可得做好咯。”老李探出头来说：“放心吧。”只见老李先将新鲜的排骨洗净焯水，捞出备用。接着处理螃蟹，解开绳子后迅速洗刷干净切成块。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，再依次加入排骨煸炒至变色，然后把螃蟹下锅一起翻炒。倒入适量的清水，加入独家秘制的酱料，盖上锅盖小火慢炖。随着时间推移，锅里渐渐飘出诱人的香味。不多时，一道色香味俱全的排骨螃蟹煲就出锅了，端到年轻顾客桌上时，那扑鼻的香气引得周围食客纷纷侧目。

2.

**香芹炒牛肉丝**

3.

**西湖醋鱼**刘嫂子记完香芹炒牛肉丝和西湖醋鱼这两道菜后，便急忙走向后厨传达订单。厨房里，老李听到要做西湖醋鱼，眼神变得专注起来，毕竟这可是杭帮菜中的经典。

老李来到水池边挑选最鲜活的草鱼，熟练地宰杀清洗后，在鱼身上划几刀，撒些盐和料酒腌制片刻。接着，他烧热一锅水，小心翼翼地将鱼放入水中煮制。看到鱼肉微微泛白卷曲，老李赶紧捞起装盘。另起锅烧油，放入葱蒜末爆香，加入糖、醋、酱油等调料熬制成浓郁的糖醋汁，最后淋在鱼身上。

此时，香芹炒牛肉丝也已出锅。刘嫂子稳稳地将两份菜肴送到相应桌位。那位点西湖醋鱼的食客看到菜品上桌，眼睛一亮，迫不及待地尝了一口。瞬间，酸甜可口的味道在舌尖散开，鱼肉鲜嫩爽滑。“这西湖醋鱼做得真地道，不愧是老李家的招牌。”他忍不住夸赞道。周围的食客听了，也对这道菜充满期待，老李的小酒馆里弥漫着美食带来的快乐气息。

4.

**雪菜烧鱿鱼**老李站在厨房，看着雪菜烧鱿鱼的单子，嘴角勾起一抹自信的笑。他拿出新鲜的鱿鱼，仔细地去除外皮和内脏，将鱿鱼切成大小均匀的段状。随后，把切好的鱿鱼放入加了姜片和料酒的开水中焯烫一下，鱿鱼瞬间卷成好看的形状，老李快速捞出沥干水分。另一边，他把雪菜冲洗干净切碎。锅中倒油，油热后先放入雪菜煸炒出香味，雪菜独特的咸香散发开来。接着，老李将鱿鱼段倒入锅中，与雪菜一同翻炒。他加入适量的生抽提鲜、少许白糖中和咸味，再撒上一些胡椒粉增加风味。翻炒几下后，加入一小碗清水焖煮片刻，让雪菜的味道更好地融入鱿鱼之中。不多时，雪菜烧鱿鱼出锅了，刘嫂子赶忙端给点餐的客人。客人闻着那股混合的鲜香，食欲大增，夹起一块鱿鱼放入口中咀嚼，鱿鱼的弹牙和雪菜的咸香完美结合，他满意地点点头，喃喃道：“这雪菜炒鱿鱼果然这样烧才好吃。”整个小酒馆依然沉浸在一片美食的欢乐氛围之中。

“老板，到我点了！”另一位顾客也迫不及待地举起手。

“好的，您请说。”陈嫂子迅速走到他身边。

**点菜单：**

1.

**砂锅焗鱼头**

2.

**鹌鹑蛋炖甲鱼**

3.

**咸肉蒸蛋**

“我的鲜菇牛肉煲好了吗？”一位等得有些着急的顾客问道。刘嫂子忙不迭地回应：“快了快了，这就催着呢。”说完就朝着厨房跑去。

厨房里老李正精心烹制着砂锅焗鱼头，他选用肥大的鱼头，用姜葱蒜和各种香料涂抹腌制，鱼头在砂锅里滋滋作响，散发出迷人的香气。

而鹌鹑蛋炖甲鱼这边也是有条不紊地进行着，新鲜的甲鱼切块焯水后和圆润的鹌鹑蛋一同炖煮，汤汁逐渐浓稠雪白。

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