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酱油肉配小酒（第1页）

随着春节的脚步越来越近，老李和曹姐的小酒馆内弥漫着各种香气，让每位客人都能感受到节日的喜悦。为了迎接这个特别的日子，他们精心准备了一系列具有地方特色的下酒菜，让每位客人都能在新春佳节中感受到家的温暖和美食的幸福。

**酱油肉**

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**准备材料**：猪肉、盐、白酒、生抽、老抽、生姜、葱、水香料、冰糖。

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**制作方法**：首先将猪肉用盐和白酒搓均匀，腌制10分钟。然后加入生抽、老抽、生姜、葱等调味料，再加入适量水和冰糖，煮沸两分钟后放凉。将腌好的肉放入容器中，加入香料，腌制三天后捞出。最后，将腌好的肉晾晒七八天吹干。吃的时候，将肉放入电饭煲中蒸熟，撒上椒盐辣椒粉，风味独特，香辣可口，是下酒的绝佳选择。

**淮南牛肉汤**

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**准备材料**：牛肉、牛骨、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。-

**制作方法**：先将牛肉、牛骨洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒焯水去腥。捞出冲洗干净后重新放入大锅中，加足量清水炖煮。炖煮过程中撇去浮沫，直到汤汁变得浓白醇厚。接着将牛肉捞出切片，再把切好的牛肉放回汤中，加盐、胡椒粉调味。上桌时撒上一把新鲜的香菜提味增色。这淮南牛肉汤鲜香浓郁，不少客人专门冲着它而来。有的客人喜欢单独品味这道汤的原汁原味，而有的则偏爱搭配小锅贴或者米线。那小锅贴咬下去外皮酥脆，内里馅料鲜香；米线爽滑劲道，吸满了牛肉汤的鲜美。客人们一边喝着热乎的牛肉汤，一边嚼着锅贴或米线，再就着咸香的酱油肉，欢声笑语不断，整个小酒馆充满了浓浓的年味，仿佛所有烦恼都被这美味驱散，大家只沉浸于这舌尖上的春节盛宴之中。

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**制作方法**：牛肉切片，牛骨敲碎，一起放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫。加入姜片、葱段和料酒，转小火慢炖两小时。加入盐和胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。这道汤品鲜美，牛肉嫩滑，汤汁浓郁，是春节期间温暖身心的佳品。

**川味烧肥肠**

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**准备材料**：肥肠、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、糖、葱。

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**制作方法**：肥肠洗净切段，焯水备用。热锅加油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。放入肥肠翻炒均匀，加入料酒、酱油、糖调味，加水炖煮至肥肠软糯入味。最后撒上葱花，香气扑鼻，辣而不燥，肥而不腻。

就在这时，一位老顾客走进了小酒馆。“李老板，今天可有啥新鲜菜色呀？”老李笑着迎上去说：“今儿个刚推出一道酸汤肥肠，您老可以尝尝。”老顾客眼睛一亮，“哟，那得赶紧给我来一份儿。”

曹姐赶忙进厨房忙碌起来。她熟练地处理着肥肠，按照独家配方调配着酸汤。不一会儿，一股酸辣的香味就飘了出来。当酸汤肥肠端到老顾客面前时，那红亮的色泽就让人垂涎欲滴。老顾客夹起一块肥肠送入口中，瞬间，酸味的清爽与辣味的刺激在口腔中散开，肥肠软糯又不失嚼劲。

“妙啊，这酸汤肥肠真是一绝。”老顾客赞不绝口。其他客人闻到这奇特的香味也纷纷询问，很快酸汤肥肠就成了小酒馆的招牌菜之一。老李和曹姐看着客人们满意的神情，更加坚定了要不断创新菜品，在春节这个特殊时期，让每一位食客都能品尝到更多美味的决心。

**葱油饼**

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**准备材料**：面粉、葱、盐、食用油、水。

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**制作方法**：面粉加水和成面团，醒发片刻。将面团擀成薄片，撒上葱花和盐，淋上食用油，卷起后擀平。热锅加油，放入饼胚，煎至两面金黄。葱香四溢，外酥里嫩，是下酒的美味小吃。

**李庄白肉**

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**准备材料**：猪肉、姜、葱、花椒、八角、料酒、盐、酱油、蒜泥。

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**制作方法**：选用二刀肉，冷水下锅，水里放入姜、葱、花椒、八角、料酒，煮的时候火候要掌握得恰到好处，老李强调这可是关键。先用旺火将水烧开，之后转为中小火慢慢煮制，直到猪肉熟透但还保有一定弹性。捞出猪肉，趁热抹上盐，放入冰水中浸泡一下使其肉质紧实。切成大薄片装盘，配上用酱油、蒜泥调制而成的蘸料。那肉片薄如纸翼，入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁，肥肉部分一点也不油腻，每一片肉都带着浓浓的年味。客人们品尝着这些美味佳肴，赞不绝口。小酒馆里欢声笑语不断，大家一边享受着美食，一边分享着各自的春节计划，整个氛围温馨而欢乐，仿佛所有的烦恼都被这美食驱散，只留下满满的幸福和对新年的期待。

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**制作方法**：猪肉切片，用姜、葱、花椒、八角、料酒腌制。锅中加水煮沸，放入腌制好的猪肉，煮至熟透。捞出后切片，配上蒜泥、酱油等调料，肉质鲜嫩，味道鲜美，是经典的川菜之一。

这些特色菜品不仅为客人们带来了味蕾上的享受，也为春节的团圆增添了更多的乐趣。老李和曹姐在忙碌中感受到了彼此的默契和幸福，小酒馆里充满了欢声笑语，客人们在享受美食的同时，也感受到了节日的温馨和家的温暖。

（待续）

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