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鲜椒麻辣小诲兔（第2页）

加入适量的酱油、糖调味，快速出锅。

**调料时机**：酱油、糖在炒制过程中加入。

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白菜豆腐炖海虾

**选材技巧**：选用新鲜的海虾和白菜，豆腐要选择嫩豆腐。

**切配技巧**：白菜切块，豆腐切片，海虾去壳去肠线。

**加工步骤**：

1.

海虾用料酒、盐腌制。

2.

锅中加油，炒香葱姜，加入海虾翻炒。

3.

加入白菜、豆腐和适量的水，炖煮至入味。

**调料时机**：盐在炒海虾时加入，其他调料在炖煮时加入。

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海蛎子炖大骨汤

**选材技巧**：选用新鲜的海蛎子和大骨，大骨要先焯水去血水。

**切配技巧**：海蛎子清洗干净，大骨切块。

**加工步骤**：

1.

大骨焯水去血水。

2.

锅中加水，放入大骨，加入葱姜炖煮。

3.

加入海蛎子，小火慢炖至汤汁浓郁。

**调料时机**：盐在炖煮过程中加入。

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蒜黄炒小虾

**选材技巧**：选用新鲜的小虾和蒜黄。

**切配技巧**：小虾洗净，蒜黄切段。

**加工步骤**：

1.

小虾用料酒、盐腌制。

2.

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