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红焖开冰梭鱼（第4页）

1.

羊脸肉煮熟切片。

2.

加入蒜末、辣椒油、香菜、盐和醋拌匀。

**调料时机**：拌匀时一次性加入调料。

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炝爆小虾米

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的小虾米。

**切配技巧**：小虾米洗净沥干。

**加工步骤**：

1.

小虾米用热油快速炒至变色。

2.

加入辣椒、葱段、盐和鸡精，快速翻炒出锅。

**调料时机**：炒制过程中，调料分次加入。

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海米炝芹菜

**选材技巧**：选择新鲜、脆嫩的芹菜和品质好的海米。

**切配技巧**：芹菜切段，海米提前泡发。

**加工步骤**：

1.

芹菜焯水，海米泡发。

2.

用油、盐、鸡精炝炒芹菜和海米。

**调料时机**：炝炒时一次性加入调料。

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韭菜炒海虹

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的韭菜和海虹。

**切配技巧**：韭菜切段，海虹清洗干净。

**加工步骤**：

1.

海虹炒熟。

2.

加入韭菜段快速翻炒，加盐调味。

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