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年夜饭硬菜3（第2页）
**烤乳猪的制造技巧**
“烤乳猪的技巧主要有三点。”老李总结道：
1.
**选材要精**：乳猪要选皮薄肉嫩的，体重在5到6公斤左右。
2.
**火候要准**：先用中火烤熟，再用大火烤脆，不断翻动，确保受热均匀。
3.
**上色要匀**：刷上蜂蜜和醋的混合液，让猪皮更加酥脆，颜色金黄。
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4.
**烤乳鸽的由来**
“接下来，咱们再说说烤乳鸽。”老李接着讲述，“烤乳鸽也是一道传统名菜，起源于广东。广东人喜欢吃野味，鸽子肉质鲜嫩，营养丰富，自然成了餐桌上的常客。”
老李拿起一只处理好的乳鸽，继续说道：“烤乳鸽的做法最早可以追溯到清朝，那时候，烤乳鸽是广东地区的一道家常菜。后来，随着粤菜的流行，烤乳鸽逐渐传遍全国，成为一道广受欢迎的名菜。”
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5.
**烤乳鸽的制作方法**
“烤乳鸽的做法相对简单，但同样需要一些技巧。”老李说道。
**选材**：
“做烤乳鸽，首先要选材。乳鸽要选那种体重在300到400克左右的，这样的鸽子肉质鲜嫩。”
**处理**：
老李将乳鸽洗净，去掉内脏和多余的油脂，用刀在鸽身上划几刀，方便入味。
**腌制**：
“接下来是腌制。”老李拿出准备好的腌料，包括盐、糖、五香粉、料酒、酱油、蒜末等，将乳鸽里里外外均匀涂抹。
“腌制时间至少要30分钟，让调料充分渗入肉里。”
**烤制**：
“烤制是关键。”老李将腌制好的乳鸽用铁叉固定，放入预热好的烤炉中。
“烤的时候要注意火候，先用中火烤，让肉质慢慢变熟，再用大火烤，让鸽皮变得酥脆。”老李边说边调整火候。
“烤的过程中，要不断翻动乳鸽，确保受热均匀。”老李解释道。
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