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年夜饭硬菜（第1页）
第一章：几道硬菜
1.
**澳龙刺身**
**制作方法：**
1.
**选材**：选择新鲜的澳洲大龙虾，虾肉要紧实有弹性。
2.
**处理**：将龙虾头部和身体分离，用剪刀剪开虾壳，取出虾肉。
3.
**切片**：用锋利的刀将虾肉切成薄片，尽量保持每片厚薄均匀。
4.
**摆盘**：将切好的虾肉摆放在冰盘上，保持低温以保持新鲜口感。
5.
**调味**：可以搭配酱油、芥末，或者柠檬汁，根据个人口味选择。
**老李的讲解：**
“老李边处理龙虾边说：‘这澳龙刺身，最重要的就是新鲜。虾肉要切得薄厚均匀，这样口感才好。摆盘的时候，记得用冰盘，保持低温，吃起来才够爽口。’”
**注意事项：**
-
虾肉一定要新鲜，最好是活虾现杀。
-
切片时要小心，不要切到手。
2.
**椒盐两吃**
**制作方法：**
1.
**选材**：选择新鲜的澳洲大龙虾。
2.
**处理**：将龙虾头部和身体分离，虾壳保留。
3.
**腌制**：将虾肉用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
4.
**油炸**：将虾壳裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5.
**调味**：撒上椒盐，翻炒均匀即可。
**老李的讲解：**
“‘这椒盐两吃啊，重点在于虾壳的处理。虾壳裹上淀粉，油炸至金黄酥脆，吃起来香得很。炸的时候要注意油温，太高容易炸糊，太低又炸不脆。’”
**注意事项：**
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