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江湖菜的江湖（第3页）
加入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。
**加入配菜：**
加入青红椒块，继续翻炒均匀。
“青红椒可以增加菜肴的色彩和口感。”老李说道。
加入适量的盐和鸡精调味。
**装盘：**
将炒好的鳝鱼盛出装盘即可。
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第四章：江湖椒麻肥肠鱼
**老李的讲解：**
“江湖椒麻肥肠鱼，是将肥肠和鱼肉的美味完美结合。肥肠软糯，鱼肉鲜嫩，椒麻味浓郁。”
老李将肥肠洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至肥肠熟透。
“肥肠要煮得软烂，但不要煮得太烂，否则会影响口感。”老李说道。
捞出肥肠，切成小段。
**炒制底料：**
锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。
加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
加入鲜花椒，继续翻炒均匀。
放入肥肠段，倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。
**煮鱼片：**
加入适量的清水，大火烧开。
将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。
煮至鱼片变白，立即关火。
**装盘：**
将煮好的鱼片和肥肠盛出装盘。
在上面撒上青红椒块即可。
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第五章：江湖椒麻沸腾鱼
**老李的讲解：**
“最后这道菜，是江湖椒麻沸腾鱼。鱼肉鲜嫩，汤汁沸腾，椒麻味浓郁，视觉效果极佳。”
老李将草鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，从背部切开，剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片。
鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制
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