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桂鱼贵余富贵有余（第2页）

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白糖：1

茶匙

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八角：1

个

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桂皮：1

小块

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清水：适量

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水淀粉：适量

2.

**处理食材：**

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将五花肉去皮，切成小块，再剁成肉末。不要剁得太细，稍微带点颗粒感，口感会更好。

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荸荠去皮，剁成细末；姜去皮，切成末；葱白切成末，葱叶切成葱花备用。

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将肉末放入大碗中，加入荸荠末、姜末、葱白末，再打入一个鸡蛋，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒和白糖。

3.

**搅拌肉馅：**

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用手将肉馅顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，呈现出黏稠的状态。这样可以保证狮子头的口感更加紧实。

4.

**制作肉丸：**

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将搅拌好的肉馅用手抓起一团，用力在手中摔打几下，然后团成一个圆球状。肉丸的大小可以根据个人喜好来定，我一般会做得稍微大一点，这样吃起来更过瘾。

5.

**煎肉丸：**

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锅中倒入适量的油，油热后，将团好的肉丸放入锅中，用中小火煎至表面金黄。煎的时候要时不时地翻动肉丸，使其受热均匀。

6.

**炖煮：**

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锅中加入适量的清水，水量以没过肉丸为宜。放入八角、桂皮，倒入剩余的生抽和老抽，加入少许盐和白糖调味。

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大火煮开后，转中小火炖煮约

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