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最下饭的湘菜（第2页）

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2.

准备配料

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大蒜切片备用。

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如果豆豉比较干，可以提前用少量温水浸泡几分钟，捞出沥干水分。

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3.

煸炒辣椒

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热锅加油，油量稍多一些，油温升至7成热时，放入切好的青椒。

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大火快速翻炒，炒至青椒表面出现虎皮状（焦糊状），并略微变软。这一步可以去除青椒的生味，并使其更加香辣。

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4.

加入豆豉和蒜末

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将炒好的青椒推到锅的一边，锅中留少许底油。

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放入蒜片，小火炒香。

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加入豆豉，继续小火翻炒，炒出豆豉的香味。

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5.

调味合炒

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将青椒与豆豉和蒜末混合均匀。

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调入1勺生抽、12勺老抽（可选）、12勺白糖（可选）和适量的盐，翻炒均匀。

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根据个人口味，可以加入少许鸡精提鲜（可选）。

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继续翻炒1-2分钟，使青椒充分吸收豆豉的香味和调料的味道。

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6.

出锅

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