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天下第一响(第1页)

老李今天就来教大家几道硬菜的制作方法,这些菜肴不仅味道丰富,而且适合在家庭聚会或节日里大显身手。

1.三鲜锅巴

用料:

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剩米饭:适量

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鱿鱼、虾仁、午餐肉:适量

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平菇、木耳、胡萝卜、青豆:适量

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葱姜蒜:适量

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盐、白胡椒粉、生粉:少许

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酱油、蚝油、黄酒:适量

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水淀粉:适量

制作步骤:

1.

准备锅巴:将剩米饭中加入少许盐、白胡椒粉和2勺生粉,抓匀。热锅凉油,将米饭均匀铺在锅底,小火慢煎,逐渐加油,直到米饭变成一整块。加油没过锅巴,继续小火浸炸,锅巴完全定型后,转中火加热,锅巴飘起后转大火,炸至金黄捞出控油。

2.

准备配料:鱿鱼切花刀,改刀成条;其他配料切好备用。

3.

焯水:将虾仁、鱿鱼、午餐肉、平菇、木耳、胡萝卜、青豆一起下锅焯水30秒,捞出控干。

4.

调汁:锅中加油,放入葱姜蒜炒香,加入蚝油、黄酒、酱油,倒入适量开水,加入盐、糖、鸡粉(可选),下入焯水后的配料,加胡椒粉,水淀粉勾芡。

5.

复炸锅巴:油温八成热时,将锅巴复炸至金黄,捞出装盘,迅速浇上煮好的三鲜汁。

2.鳝段焖鲍鱼

用料:

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鲍鱼:适量

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鳝鱼:适量

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姜片、葱段:适量

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