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麻辣蛤蜊香锅（第2页）
4.
锅中留底油，加入山药片翻炒，再加入炒好的虾仁，快速翻炒均匀。
**调料时机**：盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时加入，炒制时根据口味调整。
香辣葱爆蛤肉
**选材技巧**：选用新鲜的蛤蜊和葱。
**切配技巧**：蛤蜊清洗干净，葱切段。
**加工步骤**：
1.
蛤蜊焯水去泥沙。
2.
锅中加油，爆香葱段，加入蛤蜊快速翻炒。
3.
加入适量的盐和料酒，炒至蛤蜊壳开。
**调料时机**：盐和料酒在炒蛤蜊时加入。
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红烧黄鱼
**选材技巧**：选用新鲜的黄鱼。
**切配技巧**：黄鱼去鳞去内脏，清洗干净。
**加工步骤**：
1.
黄鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2.
锅中加油，将黄鱼煎至两面金黄。
3.
加入葱姜、酱油、糖、料酒和适量水，小火慢炖至入味。
**调料时机**：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入，其他调料在炖鱼时加入。
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酥炸玉筋鱼
**选材技巧**：选用新鲜的玉筋鱼。
**切配技巧**：玉筋鱼清洗干净，切成小段。
**加工步骤**：
1.
玉筋鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2.
裹上一层淀粉。
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