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《老李小酒馆·三味惊雷》
油锅鼎沸,市井里藏着惊心动魄的鲜
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|绿浪掀天的江湖
秘技拆解:
活鲈鱼起片薄如蝉翼,垫底的黄豆芽要用井水发足三时辰。青葱切寸段铺成碧玉阵,滚油泼下时葱花翻卷如钱塘潮。偷师自江浙船家的菜籽油,混着蜀地花椒炼成金汤,上桌时铁盆仍滋滋作响似刀剑嗡鸣。
食界风云:
布庄寡妇挑起一片颤巍巍的鱼片,放入口中,瞬间眼睛瞪大,那薄如蝉翼的鱼片在舌尖轻轻一抿便化了开来,鲜嫩的鱼肉混合着葱香、花椒香,还有黄豆芽的清甜,在味蕾间炸开。她眼中闪过一丝惊艳,紧接着又夹起一筷子黄豆芽,井水发足三时辰的豆芽,爽脆多汁,吸满了金汤的味道。
这时,酒馆里走进一个黑衣男子,他径直走向布庄寡妇这桌,目光落在那盆上。“好一道。”男子开口说道。布庄寡妇警惕地看着他,“你是谁?”男子微微一笑,“在下是这原主船家的后人,见你吃得这般满足,便想来与你分享这道菜的故事。”布庄寡妇放下筷子,饶有兴趣地听着,男子便开始讲述起这道菜在江湖中流传的过往,随着他的讲述,酒馆里仿佛真的掀起了一场绿浪掀天的江湖风云。忽见油汤里映着亡夫的影子——他当年被卷入漕帮械斗时,血泊也这般泛着油光。“葱香盖住了血腥气。”她喃喃自语,翡翠耳坠坠入汤中,溅起一朵琥珀花。
锐评:
?滚油锁鲜堪称绝技,但葱段切得长短不一(最长一根卡了账房金丝镜)
?若添把现炸馓子,可演金戈铁马
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烧椒脑花|温柔乡里埋惊雷
市井炼狱:
新鲜猪脑浸在酒糟里褪去腥魂,二荆条辣椒用炭火烤出虎皮纹。石臼捣椒时混入三粒汉源花椒,椒脑共蒸时盖张荷叶,蒸汽把草木香夯进脑髓沟回。
生死食验:
脑花颤如豆腐西施的酥胸,烧椒的焦香里裹着野性。棺材铺赵伯吃着吃着突然落泪众人惊讶地看向他,赵伯抹了抹眼泪说:“这脑花的味道,让我想起了我那早逝的老伴。她生前最爱吃脑花,我却从没给她做过这么好吃的。”众人听了,都不禁有些动容。这时,酒馆的门又被推开,走进来一个年轻的剑客。他腰间佩着一把长剑,眼神锐利。剑客径直走到烧椒脑花这桌,坐了下来,喊道:“老板,来一份烧椒脑花。”不一会儿,一份烧椒脑花端了上来。剑客夹起一块脑花放入口中,眼睛瞬间一亮,“好味道!这烧椒的焦香与脑花的嫩滑完美融合,还有那隐隐的草木香,真是妙啊。”说着,他又大口吃了起来。突然,剑客的脸色一变,他感觉到一股强大的气息正朝着酒馆逼近。他握紧了腰间的长剑,警惕地望向门口……——这绵密口感让他想起给难产而亡的少妇合棺时,触碰到的最后一丝体温。学徒用勺背压碎脑花,白浆漫过青花碗,恍若泼墨山水。
锐评:
?火烤椒香入魂,但脑膜未剔净(吃出半片蛛网状血丝)
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