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水煮蜈蚣腰花（第3页）

3.

炒制底料

-

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、大葱段炒香，接着加入

2

勺郫县豆瓣酱和

15

克火锅底料，小火慢慢翻炒，炒出红油。（厨房中弥漫着浓郁的麻辣香气，那是美食即将诞生的信号）

-

加入

500

毫升清水，大火煮开后转小火煮

2

-

3

分钟，让味道更加融合。

4.

煮腰花

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逐块放入腌制好的腰花，中火煮至腰花变色卷曲，大约需要

1

-

2

分钟。（腰花在锅中迅速蜷缩起来，如同绽放的花朵）

-

加入

1

克盐、鸡精调味，再煮半分钟让味道充分融入汤中。

5.

装碗淋油

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将煮好的腰花和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

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在腰花上撒上干辣椒、花椒和白芝麻。

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另起锅烧热较多的油，油热至冒烟后，将热油浇在干辣椒和花椒上，激发香味。（“滋滋”声中，香气扑鼻而来，让人食欲大增）

烹饪技巧

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切腰花时要掌握好刀法，刀距要均匀，这样腰花才能受热均匀。

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