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今天我点了做下酒菜,酒必须喝老李自酿的老烧酒---
老李抄起铁锅往灶台上一墩,震得梁上腊肉簌簌落灰。";看好了!";他抄起活蹦乱跳的黄辣丁在案板上拍出闷响,";这是青神江团,巴适得板!";刀刃贴着鱼脊骨划拉,金黄的鱼腩肉便如蒜瓣般绽开,裹上用郫县豆瓣、醪糟汁调的蛋清糊,码味时还要撒把宜宾碎米芽菜。
";您老这是要跟文殊院老和尚抢斋饭嗦?";曹姐甩着红油袖子凑过来,手腕上银镯子碰得叮当响。她掀开冰柜取出一把水灵灵的葱,";葱要现扯的才香,老丈人坟头那窝葱昨天刚掐过尖尖。";说话间,铁锅里菜籽油已烧得冒青烟,三斤重的泡红辣椒段在油里翻滚,炸出琥珀色的虎皮纹。老李将码好味的鱼块小心翼翼地滑入锅中,“滋啦”一声,热油瞬间将鱼块包裹,香气扑鼻而来。曹姐把葱切成段,在鱼块炸至金黄捞出后,将葱段撒入锅中爆香,那股独特的葱香瞬间弥漫开来。接着,老李往锅中加入高汤,放入炸好的鱼块,再倒入用花椒、八角等香料熬制的酱汁,盖上锅盖小火慢炖。不一会儿,锅里便咕噜咕噜地冒着泡,香味愈发浓郁。曹姐在一旁笑眯眯地说:“这啊,炖得越久越入味。”终于,时间到了,老李掀开锅盖,热气腾腾中,那色泽红亮,香气四溢。他将鱼块盛出装盘,撒上些许葱花点缀。“来,尝尝我这手艺!”老李招呼着众人。大家纷纷围过来,夹起一块鱼肉放入口中,鲜嫩爽滑,麻辣鲜香的味道在舌尖散开,都不禁竖起大拇指。
穿灰布衫的船夫伸长脖子往灶台张望:";老李头,今儿双椒鱿鱼须切得细不细?";他故意把";细";字拖得比嘉陵江的拖船汽笛还长。后厨传来";噼里啪啦";的爆响,老李手腕一抖,鱿鱼须在热油里跳起踢踏舞,青红小米辣裹着藤椒的麻香直往鼻子里钻。
";您莫打岔!";曹姐抄起铜勺敲他脑门,";这鱿鱼须要改刀成麦穗花刀,焯水时加花椒叶镇住腥气。";她手腕轻抖,红亮的泡椒油泼在鱿鱼上,溅起的油星子在晨光里划出金线。穿靛蓝裤子的船夫咂巴着嘴:";安逸惨咯!这味道跟我婆娘在乐山开的店一样巴适!";
八仙桌旁的老周头突然直起身子:";老李!你这黄辣丁里咋有股子醪糟香?";他布满老茧的手指戳着瓷盘边缘,";那年我在新津码头扛包,跑船的伙计整了碗黄辣丁,就是这个味!";老李笑而不语,只把葱段撒得像翡翠落玉盘,鱼块在红油汤汁里微微颤动,淋上的藤椒油泛起粼粼波光。
";要得!";铁匠张大山舀了勺辣子鸡的汤汁拌饭,";老李你这双椒鱿鱼须,比我婆娘烫的毛肚还巴适!正说着,老李端着热气腾腾的双椒鱿鱼须从后厨出来,放在桌上。那鱿鱼须卷曲成漂亮的花状,青红辣椒点缀其间,色泽诱人。众人的目光一下子全被吸引了过去,还没吃,光是看着就让人垂涎欲滴。
船夫率先夹起一筷子鱿鱼须放入口中,眼睛瞬间瞪大,嘴里含糊不清地说道:“这……这味道,简直不摆了!又麻又辣又鲜,这鱿鱼须的口感,脆嫩得很呐!”大家听他这么一说,也都纷纷动起筷子。一时间,桌上只听见筷子和盘子碰撞的声音,还有众人满足的赞叹声。
老周头边吃边说:“老李,你这手艺真是越来越绝了,这双椒鱿鱼须和,都能去参加美食比赛咯!”老李笑着摆摆手:“大家喜欢吃就行,我也就是瞎琢磨。”酒足饭饱后,众人还在回味着这美味,都约定下次还来老李这儿解馋。";他说话时,后厨传来曹姐的嗔怪:";张铁匠你个砍脑壳的!昨日偷吃腰花时咋不说?";众人哄笑间,穿堂风卷着麻辣鲜香掠过门槛,惊醒了檐角打盹的麻雀。
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