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今天点的是老李的特色菜,这道菜必须配老李自酿的老烧酒,这酒入口醇厚,辛辣中带着一股粮食的香甜,和搭配在一起,那滋味妙不可言。
只见老李将新鲜的牛肉切成均匀的细丝,用生抽、料酒、淀粉仔细腌制,让每一丝牛肉都充分吸收调料的味道。仔姜也切成细丝,那鲜嫩的色泽看着就充满食欲。
起锅烧油,待油温合适,老李将腌制好的牛肉丝迅速滑入锅中,快速翻炒。牛肉丝在锅中滋滋作响,很快就变得色泽金黄。接着,他把仔姜丝倒入锅中,与牛肉丝一起翻炒。仔姜独特的清香瞬间弥漫开来,和牛肉的香味相互交融。
最后,老李撒上葱花、辣椒等调料,快速翻炒均匀。一盘色香味俱佳的就出锅了。曹姐迫不及待地夹了一筷子牛肉丝放入口中,刚一咀嚼,眼睛便亮了起来。牛肉丝鲜嫩多汁,仔姜的清香恰到好处地中和了肉的油腻,还带着一丝微微的辛辣,刺激着味蕾。她又端起酒杯,抿了一口老烧酒,酒液顺着喉咙流下,暖意瞬间传遍全身。
“老李,你这手艺真是越来越绝了!”曹姐竖起大拇指称赞道。老李笑着挠挠头,“曹姐过奖啦,您喜欢吃就行。”
这时,店里走进一位年轻人,他环顾四周,目光落在了曹姐桌上的上,眼神中满是渴望。老李见状,热情地招呼道:“小伙子,要不要来一份我们的特色?”年轻人犹豫了一下,还是点了点头。不一会儿,一份新的端到了他面前,他尝了一口,脸上露出满足的笑容,店内也充满了欢快的氛围。
我也夹一筷子放入口中,牛肉鲜嫩多汁,仔姜清爽可口,再抿一口老烧酒,那满足感从舌尖一直蔓延到全身,让人忍不住一口接一口。
一壶老酒和仔姜牛肉转眼己见底了,曹姐便点了第二道菜,水煮大刀猪干配老烧酒。
没过多久,老李就将水煮大刀猪干端了上来。那猪干被切成均匀的大片,整齐地码放在盘中,上面淋着一层红油,辣椒、花椒、蒜末等调料点缀其上,香气扑鼻。我夹起一片猪干放入口中,猪干口感紧实而有嚼劲,吸收了汤汁的浓郁味道,麻辣鲜香在口中散开,刺激着我的味蕾。曹姐也吃得津津有味,一边吃一边说:“这水煮大刀猪干,口感就是不一样,又香又辣,太下饭了。”年轻人也被这道菜吸引,忍不住尝了一口,瞬间眼睛放光,竖起大拇指赞道:“这味道绝了,太好吃了!”我们一边吃着水煮大刀猪干,一边喝着老烧酒,店里的氛围愈发热闹。大家聊着天,分享着美食带来的快乐,不知不觉,这水煮大刀猪干也所剩无几。老李看着我们吃得开心,脸上也洋溢着幸福的笑容,我放下筷子,意犹未尽地对老李说:“老李,你这水煮大刀猪干你是怎么做的教教我。”老李笑着摆摆手,“这可是我的独门秘方,不过看你们这么喜欢,我就稍微透露点。这猪干得选新鲜的,先卤制入味,卤的时候香料可不能马虎,八角、桂皮、香叶这些都得放足。卤好后切成大片备用。接着调个麻辣鲜香的汤底,用辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油,再加高汤煮开。最后把猪干放进去煮一会儿,捞出来装盘,淋上汤汁,撒上蒜末、葱花、辣椒面,再浇上热油激发出香味。”我一边听一边点头,认真地记着。曹姐也在一旁听得入神,年轻人更是眼睛发亮,仿佛学到了什么宝贝。老李接着说:“这其中的火候和调料比例还得自己多摸索,每个人做出来的味道都会有点不一样。”大家听完,都对这道菜的做法有了新的认识,也更加佩服老李的厨艺了。继续在厨房为大家烹制着美味佳肴。
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