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年夜饭硬菜（第4页）

**调味**：加入盐、糖、料酒、生抽，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

**老李的讲解：**

“‘这蒜蓉炒龙虾啊，重点在于蒜蓉的炒制。蒜蓉要炒至金黄，这样香味才浓郁。龙虾肉炒的时候要注意火候，不能过久，以免肉质变老。’”

**注意事项：**

-

蒜蓉要炒至金黄，但不能炒糊。

-

龙虾肉炒的时候要注意火候，避免过久。

-

可以加入少许辣椒，增加风味。

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第五章：老孙头的学习

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6.

**文火小牛肉**

**制作方法：**

1.

**选材**：选择优质的牛腩肉。

2.

**腌制**：将牛肉切成块，用盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

3.

**煎制**：锅中放入少许油，烧热后放入牛肉块，煎至两面金黄。

4.

**炖煮**：加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，用文火炖煮2小时。

5.

**调味**：最后加入盐、糖、生抽、老抽调味，继续炖煮30分钟即可。

**老李的讲解：**

“‘这文火小牛肉啊，重点在于炖煮的时间和火候。牛肉要炖煮至软烂入味，火候要掌握好，不能过急。’”

**注意事项：**

-

牛肉要腌制入味，炖煮时要加入足够的水。

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炖煮时火候要掌握好，避免过急。

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可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加风味。

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