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舌尖上的潇湘味道（第1页）

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《老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道》

老李的小酒馆，藏在城市犄角旮旯的一条老街上。酒馆不大，装修古朴，桌椅泛着岁月的包浆，墙上挂着几幅水墨画，透着一股子潇湘风韵。

老李是土生土长的湖南人，做得一手地道的湘菜。他常说：“湘菜重在香辣鲜香，食材新鲜，火候精准，才能做出真正的潇湘味道。”

每天清晨，老李都会亲自去菜市场挑选最新鲜的食材。他对食材有着近乎苛刻的要求，蔬菜要鲜嫩欲滴，肉类要色泽红润，水产要活蹦乱跳。

“盐菜虎皮风瓜，这道菜看似简单，却最考验火候。”老李一边将风干的南瓜切成均匀的块状，一边对徒弟小李说道。

他将南瓜块放入热油中炸至外皮起皱，呈现出诱人的虎皮花纹，然后迅速捞出控油。接着，老李将盐菜用清水浸泡，去除多余的盐分，再挤干水分，切成细末。

锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，再加入盐菜末煸炒出香味。倒入炸好的南瓜块，加入少许生抽、蚝油和鸡精调味，快速翻炒均匀，最后撒上葱花和红椒圈点缀。

“这道菜，咸香爽口，风瓜的绵软与盐菜的脆爽相得益彰，是下酒的好菜。”老李将盐菜虎皮风瓜端上桌，笑着说道。

“坛子辣椒生爆肥肠，这可是我的拿手好菜。”老李将肥肠切成滚刀块，用盐、醋和面粉反复揉搓清洗干净，再放入沸水中焯烫片刻，去除腥味。

他将坛子辣椒切成小段，蒜苗切段备用。锅中放油，烧至六成热，放入肥肠煸炒至微微卷曲，加入姜蒜末爆香，再倒入坛子辣椒段翻炒均匀。

“火候很关键，肥肠要煸炒至外皮焦香，内部软嫩，坛子辣椒的酸辣味才能充分融入其中。”老李一边翻炒，一边解释道。

最后，加入蒜苗段，调入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖，翻炒均匀即可出锅。

这道菜，肥肠软糯，酸辣开胃，坛子辣椒的独特风味让人回味无穷。

“潇湘贡椒猪手，这可是我们湖南的特色菜。”老李将猪手洗净，斩成小块，放入沸水中焯烫去除血沫。

他将贡椒剁碎，与姜蒜末一起放入热油中煸炒出香味，再加入猪手块翻炒均匀。加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适量清水，没过猪手，大火烧开后转小火焖煮至猪手软烂。

“贡椒的香辣味渗透到猪手中，炖煮得软烂脱骨，入口即化。”老李将潇湘贡椒猪手盛入盘中，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

“千锅腊三宝，这可是我们湖南人冬天最爱吃的菜。”老李将腊肉、腊鱼、腊鸡分别切成薄片，放入温水中浸泡片刻，去除多余的盐分。

他将蒜苗切段，姜蒜切片备用。锅中放油，放入姜蒜片爆香，再依次放入腊肉、腊鱼、腊鸡片煸炒至出油，加入蒜苗段，调入少许生抽、鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜，腊味浓郁，蒜苗的清香解腻，是下酒下饭的绝佳选择。

“蒜蓉砂锅鸡，这可是我们小酒馆的招牌菜。”老李将鸡肉斩成小块，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将蒜头剁成蒜蓉，蒜苗切段备用。砂锅中放油，放入蒜蓉煸炒至金黄色，加入腌制好的鸡肉块翻炒均匀。

“鸡肉要煸炒至表面微微金黄，才能锁住肉汁。”老李解释道。

加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鸡肉熟透。最后，加入蒜苗段，调入鸡精和少许白糖，翻炒均匀即可。

这道菜，鸡肉鲜嫩多汁，蒜香浓郁，砂锅的保温效果好，吃起来热乎乎的。

“香辣桂鱼仔，这可是我们湖南人最爱的河鲜。”老李将桂鱼仔处理干净，洗净备用。

他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入桂鱼仔煎至两面金黄。

加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。最后，加入蒜苗段，调入鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜，桂鱼仔肉质鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓郁，用来泡饭也是一绝。

“山茶油烧血鸽，这可是我们湖南的特色菜。”老李将血鸽宰杀干净，斩成小块，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将山茶油烧热，放入姜蒜片爆香，再加入腌制好的血鸽块煸炒至变色。加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适量清水，没过血鸽，大火烧开后转小火焖煮至血鸽软烂。

“山茶油的清香与血鸽的鲜香完美融合，炖煮得软烂脱骨，入口即化。”老李将山茶油烧血鸽盛入盘中，香气扑鼻，令人食欲大增。

“香辣脆皮大肠，这可是下酒的好菜。”老李将大肠反复清洗干净，用盐、醋和面粉揉搓去除异味，再放入沸水中焯烫片刻。

他将大肠放入卤水中卤煮至入味，捞出控干水分。锅中放油，烧至七成热，放入大肠炸至外皮酥脆，捞出控油。

锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，再加入干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。倒入炸好的大肠，加入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖调味，翻炒均匀，最后撒上葱花和芝麻即可。

这道菜，大肠外皮酥脆，内里软嫩，香辣过瘾，是下酒下饭的绝佳选择。

“剁椒肉炒肉，这可是我们湖南的家常菜。”老李将五花肉和瘦肉分别切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将剁椒剁碎，蒜苗切段备用。锅中放油，放入五花肉片煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，再放入瘦肉片翻炒均匀。

加入剁椒碎翻炒均匀，加入蒜苗段，调入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖，翻炒均匀即可。

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