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湘菜长沙情（第3页）
**焯水（可选）**
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如果担心猪肝和腰花的腥味，可以在腌制后进行焯水处理：
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锅中烧开水，加入1汤匙料酒。
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将猪肝和腰花分别放入沸水中焯烫30秒至1分钟，捞出沥干备用。
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4.
**炒制爆双嫩**
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**热锅凉油**:
锅中倒入适量食用油，烧热至六成热（约160c）。
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**爆香**:
放入切好的大蒜末和姜丝，小火炒香。
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**加入豆豉**:
倒入切碎的豆豉，继续翻炒，炒出香味。
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**加入辣椒**:
放入焯过水的辣椒丝，转大火快速翻炒。
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**调味**:
加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和少许盐，翻炒均匀。
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5.
**合炒猪肝和腰花**
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**快速翻炒**:
将焯过水的猪肝和腰花倒入锅中，与辣椒和豆豉一起快速翻炒。
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**控制火候**:
大火快速翻炒1-2分钟，确保猪肝和腰花保持嫩滑的口感。
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