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长春经典菜（第4页）
烹饪技巧：**
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煮白肉时，要冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。
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血肠易碎，煮制时要小心翻动，避免煮破。
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酸菜要选用东北酸菜，味道更酸爽正宗。
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白肉、血肠和酸菜要分开煮制，最后再合锅煮制，才能保证各自的味道和口感。
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二、清蒸白鱼：鲜香四溢，原汁原味
**1.
食材准备：**
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白鱼：1条（约1000克）
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建议选用吉林松花江特产的白鱼，肉质细嫩，味道鲜美。
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其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。
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葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量
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葱丝、姜丝、红椒丝适量（用于点缀）
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蒸鱼豉油、食用油适量
**2.
制作步骤：**
**（1）处理白鱼：**
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将白鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会有腥味。
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用清水冲洗干净，沥干水分。
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在鱼身两侧划上几刀，方便入味。
**（2）腌制白鱼：**
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