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必吃九大碗（第6页）

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豆瓣鱼的烧制过程

豆瓣鱼是一道经典的四川菜，以其浓郁的豆瓣酱香味和鲜嫩的鱼肉而闻名。以下是详细的制作步骤：

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1.

选鱼

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**鱼的种类**:

豆瓣鱼通常选用鲤鱼或鲫鱼。鲤鱼因其肉质紧实且味道鲜美，是最常见的选择。

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**鱼的大小**:

通常选择每条鱼重约500克到700克的鱼。这样的鱼大小适中，便于处理和烹饪。

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2.

准备工作

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**清洗**:

将鱼宰杀后，去鳞、去内脏，清洗干净。特别要注意清洗鱼肚，去除内脏的残留物以免影响味道。

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**去腥**:

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抽去鱼身上的腥线，这是去除鱼腥味的关键步骤。

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用料酒和盐腌制鱼身，涂抹均匀后腌制约15分钟，以去除腥味并入底味。

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3.

煎鱼

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**拍粉**:

在鱼身上拍上一层薄薄的淀粉，这样可以在煎制时保持鱼皮的完整。

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**煎制**:

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热锅倒入适量菜籽油，油温达到八成热时，将鱼放入锅中。

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煎至鱼的两面微黄，注意不要频繁翻动，以免破坏鱼皮。

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4.

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