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第24章 竹海腊肉腊排骨（第2页）

**准备熏料**:

选用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，这些材料燃烧时会产生独特的香气，赋予腊肉独特的风味。

2.

**熏制过程**:

-

将腌制好的猪肉取出，挂在通风良好的地方，晾干表面水分。

-

在空旷的地方点燃熏料，用烟熏肉。熏制时间一般为3-5天，具体时间根据天气情况和肉的厚度调整。

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熏制过程中，要保持火候均匀，避免温度过高导致肉质变硬。

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4.

风干

-

熏制完成后，将腊肉挂在阴凉通风处，风干10-15天，使其充分干燥，延长保存时间。

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二、竹海腊排骨的制作方法

竹海腊排骨的制作方法与腊肉类似，但在选料和腌制上略有不同。

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1.

选料

-

**排骨**:

选用新鲜的猪肋排或猪后腿骨，要求肉质鲜嫩，肥瘦均匀。

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2.

腌制

1.

**清洗排骨**:

将排骨用清水洗净，去除血水和杂质。

2.

**腌制**:

-

将盐均匀地涂抹在排骨表面。

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