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第21章 双河凉糕（第2页）

选用宜宾本地生产的高品质大米，要求颗粒饱满，色泽洁白。大米需提前浸泡4到6小时，使其充分吸水膨胀。

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**葡萄井水**:

选用双河镇葡萄井的泉水，这是制作凉糕的关键。葡萄井水富含矿物质，水质清澈甘甜，是制作凉糕的最佳水源。

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**调料**:

红糖、辣椒油、花椒粉、酱油等，根据个人口味选择。

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3.2

制作步骤

1.

**磨浆**:

将浸泡好的大米沥干水分，用石磨或搅拌机磨成细浆。磨浆时要注意细度，浆越细凉糕的口感越细腻。

2.

**熬浆**:

将磨好的米浆倒入锅中，加入适量的葡萄井水，搅拌均匀。用中火加热，不断搅拌，以防粘锅。熬浆时要掌握好火候，保持浆液微沸，直到浆液变得浓稠。

3.

**冷却**:

将熬好的米浆倒入容器中，放置在阴凉处自然冷却。冷却时间一般为2到3小时，直到米浆凝固成凉糕。

4.

**切块**:

冷却后的凉糕用刀切成小块，大小根据个人喜好而定。

5.

**调味**:

根据个人口味，将凉糕放入碗中，加入适量的红糖水、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。

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3.3

烹饪技巧

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