笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第18章 金丝牛肉（第1页）

###

金丝牛肉：岁月与风味的传承

第一章：初识金丝牛肉

在四川省宜宾市的筠连县，这座坐落在川南山区的小城，空气中总是弥漫着一种独特的香气——那是金丝牛肉的味道。金丝牛肉，作为筠连县的传统名菜，以其形似金丝、色泽红亮、口感鲜嫩而闻名。它不仅是当地人餐桌上的美味佳肴，更是筠连文化的重要载体。

清晨，筠连的老街上，炊烟袅袅。街角的一家老字号餐馆里，厨师正在忙碌着。他将腌制好的牛肉切成细丝，放入热油中炸至金黄。牛肉在油中翻滚，发出“滋滋”的声响，仿佛在演奏一曲古老的乐章。不一会儿，一盘形似金丝、色泽红亮的金丝牛肉便呈现在食客面前。

####

第二章：金丝牛肉的历史与人文背景

金丝牛肉的起源，与筠连的地理环境和人文历史密不可分。筠连县位于四川省南部，地处川南山区，气候湿润，植被茂密。这里自古以来便是少数民族聚居地，饮食文化丰富多彩。

相传，清朝末年，筠连县有一位名叫王老五的厨师，他在当地的一家餐馆工作。王老五擅长烹饪牛肉，他尝试将牛肉切成细丝，经过腌制、油炸等工序，制作出一种形似金丝、口感鲜嫩的菜肴。这种菜肴一经推出，便受到了当地人的喜爱，逐渐成为筠连县的特色小吃。

金丝牛肉的名字，源于其形似金丝、色泽红亮的特点。这种独特的制作工艺，使得金丝牛肉在众多川味小吃中独树一帜。

筠连县的历史可以追溯到两千多年前，这里曾是古丝绸之路的重要节点，商贸繁荣，文化交融。金丝牛肉的诞生，正是筠连多元文化交融的产物。它不仅体现了川菜的麻辣鲜香，还融合了当地少数民族的饮食习惯和烹饪技巧。

####

第三章：金丝牛肉的制作工艺

要制作一盘正宗的筠连金丝牛肉，需选用优质牛肉，经过多道工序精心烹制。

1.

**选材与准备**

-

**牛肉品种**:

选用筠连当地放养的黄牛或水牛，这些牛肉质紧实，味道鲜美。

-

**牛龄**:

最佳牛龄为3到4岁的成年牛。此时的牛肉质最为鲜嫩，既有韧性又不失嫩滑。

-

**牛肉部位**:

选用牛的后腿肉或里脊肉，这些部位的肉质细嫩，纤维较长，适合切成细丝。

2.

**牛肉处理**

-

**切丝**:

将牛肉切成细丝，宽度约为2到3毫米。切丝时要注意顺着牛肉的纹理切，这样可以使牛肉更加入味。

-

**腌制**:

将切好的牛肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、花椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制可以使牛肉更加入味，同时去除腥味。

3.

**烹饪步骤**

-

**油炸**:

洪荒：开局签到百亿大道功德  全民突围：开局一张大金藏宝图  网游之我有一箭可弑神  让你毕业旅行，没让你勾搭学姐  从练武到修神  奉命吃瓜后，我的瓜田遍布全世界  胜天半子：祁同伟的进部之路  替邻居奶奶重活一回后，又穿书了  我叫宇智波斗焕，打的村民直叫唤  穿越1937，从淞沪战场开始  1秒1抽卡，我直接强无敌  他的小青梅跑了  我在异世界当神王  陈年诡事  斩神：CP林七夜？可我是男妹妹  网游：我的攻击刀刀斩血百分之十  凡人修仙传之神秘玉佩  综影视之今安  四合院：带着空间回到48年  烧纸盆成精：末世诡王诱我入怀