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椒麻水煮蛙（第2页）

1

克、白芝麻适量

-

郫县豆瓣酱

2

勺、火锅底料

15

克

-

清水

500

毫升、食用油适量

步骤解析

1.

处理蛙肉

-

牛蛙洗净，切成小块，放入碗中。加入

1

克盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制

10

分钟。

-

接着打入蛋清，放入

1

勺淀粉，继续抓匀，让蛙肉均匀挂上一层薄糊，腌制

15

分钟备用。（此时蛙肉的表情仿佛在等待一场热辣的洗礼，安静又乖巧）

2.

准备配菜

-

将黄豆芽、木耳、莴笋片等配菜洗净。黄豆芽掐去根部，木耳撕成小朵，莴笋片切成适当大小。

-

烧一锅开水，加入少许盐，先将黄豆芽、木耳焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。再将莴笋片焯水后摆放在上面。（配菜们整齐地排列在碗底，像是在等待蛙肉的到来）

3.

炒制底料

-

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、大葱段炒香，接着加入

2

勺郫县豆瓣酱和

15

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