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初八吃点上海菜(第5页)

6.金陵炒三丝

配料表:

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胡萝卜:1根

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土豆:1个

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青萝卜(或白萝卜):1根

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食用油:适量

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盐:适量

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醋:少许

制作方法:

1.

胡萝卜、土豆、青萝卜分别切成细丝,土豆丝切好后放入水中浸泡,防止氧化变黑。

2.

热锅加油,先放入胡萝卜丝翻炒片刻,再加入青萝卜丝继续炒。

3.

最后加入土豆丝,加入适量盐调味,翻炒均匀。

4.

快出锅前加入少许醋,翻炒均匀后即可装盘。

这些菜肴都是上海的经典美食,不仅味道鲜美,而且制作方法简单易学,适合在家中尝试制作。

老李讲完前面这些菜之后,对着镜头笑了笑说:“今天我要教大家一道特别家常又美味的虾仁炒蛋。”说着便拿出食材开始展示,“咱们先看这虾仁,一定要选新鲜的,这样口感才好。这鸡蛋也要挑那种土鸡蛋,颜色正,营养还丰富。”

老李一边说一边熟练地处理虾仁,去掉虾线,清洗干净后放在碗里加调料腌制起来。接着打鸡蛋,蛋液在碗里呈现出诱人的金黄色。

“现在咱们生火,热锅凉油。先把虾仁下锅滑炒一下,等到虾仁微微泛红就赶紧盛出来。这时候锅里再加点油,倒入蛋液。”只见蛋液慢慢凝固,老李快速地翻炒着,蛋液变成了蓬松的蛋花。

“最后把刚才炒好的虾仁倒进去一起翻炒均匀,稍微加点盐调味就行了。瞧,这道虾仁炒蛋就做好了,是不是很简单?大家可以在家试试,保证家里人都爱吃。”说完老李端着盘子对着镜头展示成品,脸上满是得意之色。

老李刚放下盘子,突然想起还有观众提问环节。他打开互动界面一看,好多留言都是关于之前提到的菜肴的,但其中也夹杂着几条关于红烧甲鱼的问题。老李挠挠头,笑着说:“看来大家对红烧甲鱼很感兴趣呀,实不相瞒,这道菜我确实不太擅长。不过我知道处理甲鱼的关键在于去腥,一般得先把甲鱼放血,然后放到热水里烫一下,方便去除外皮和内脏。至于怎么做才好吃,我觉得可以像做红烧菜那样,先用油煎一下,再放些葱姜蒜、酱油、冰糖之类的调料炖煮。当然啦,这只是我的一点想法,具体做法还得靠各位大厨们不断摸索。今天节目时间有限,咱们下次再见咯。”说完,老李关闭了直播设备,心中默默想着回去一定好好研究下红烧甲鱼的做法。

第二天,老刘还是不死心,决定亲自去市场挑选最肥美的梭子蟹和软糯的年糕来尝试烧制。他在水产区仔细端详着一只只梭子蟹,最终选中了两只活力十足的。又买好了年糕和所需的调料回家。

到家后,老刘按照记忆中的红烧菜做法,先把梭子蟹洗刷干净,切成块儿,切口处沾上面粉。锅中倒油,油热后放入梭子蟹块煎炸,看到蟹壳变红就捞出。接着用剩余的油炒香葱姜蒜,放入年糕翻炒几下,再加生抽、老抽、蚝油等调料和适量清水。

随后把炸好的梭子蟹回锅,小火慢炖。老刘不时掀开锅盖查看,直到年糕吸饱了蟹汤变得软嫩入味,梭子蟹也鲜香浓郁。

老刘迫不及待尝了一口,脸上顿时洋溢出满足的笑容,自言自语道:“原来这梭子蟹炒年糕这么做就很好吃嘛。”而后,他打算把这个做法分享给周围同样热爱美食的朋友们。老刘把这个做法分享给朋友后,朋友们纷纷表示要过来品尝。于是老刘又精心准备了一次梭子蟹炒年糕。朋友们到来后,围坐在一起,当尝到这道菜时都赞不绝口。其中一位朋友说:“老刘啊,你这厨艺真是越来越精湛了。不过上次老李介绍的那些上海菜我们也很想尝尝呢。”其他人纷纷附和。

老刘听后灵机一动,心想何不在家办一场上海菜盛宴呢。于是他开始研究之前老李介绍的菜品。经过几天的筹备,他邀请朋友们再次相聚。餐桌上摆满了上海糖醋小排骨、安刺鱼炖豆腐、上海红烧划水等佳肴。

朋友们惊讶于老刘的用心,品尝过后更是连连称奇。大家边吃边讨论着做菜的技巧,还说起了老李的直播。有人感叹道:“多亏了老李的介绍和老刘的实践,咱们才能吃到这么正宗的上海菜啊。”众人欢声笑语,享受着美食带来的快乐时光。

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