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初八吃点上海菜(第3页)

清水:300毫升

制作方法:

1.

青鱼尾洗净,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿,每爿尾肉再直斩3刀,成尾梢相连的长条。

2.

加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。

3.

锅中加油,旺火加热,将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型,捞出。

4.

锅中留底油,放入姜片、葱段煸香,加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水,大火烧开后放入鱼尾。

5.

转小火炖煮10分钟,待汤汁浓稠,鱼骨露出,即可关火,撒上葱丝点缀。

4.上海红烧素鸡

配料表:

?

素鸡:1根

?

八角:2颗

?

生抽:适量

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老抽:少许

?

糖:适量

?

香醋:少许

?

葱姜蒜:适量

?

干辣椒:少许

?

食用油:适量

?

清水:适量

制作方法:

1.

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