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红焖羊蝎子（第1页）

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第十一章：山药炖排骨——滋补养生的经典佳肴

山药炖排骨是一道在寒冷季节特别受欢迎的滋补菜肴。相传在古代，一位母亲为了给常年在外劳作的儿子补充营养，特意制作了这道菜。她将山药与排骨搭配炖煮，使得这道菜既有山药的滋补，又有排骨的鲜美，成为了家庭餐桌上的常客。

**烹饪制作方法：**

1.

**选材**：选用新鲜的山药和猪排骨，山药要求肉质细腻，排骨要求肉质紧实。

2.

**处理**：将山药去皮切块，排骨洗净切块，焯水去除血沫。

3.

**炖煮**：将焯水后的排骨放入砂锅中，加入适量的清水。

4.

**调味**：加入姜片、葱段、料酒等去腥提鲜的调料。

5.

**加入山药**：待排骨炖至半熟时，加入山药块。

6.

**慢炖**：用小火慢炖至山药和排骨都熟透，汤汁浓郁。

7.

**出锅**：撒上少许盐调味，即可出锅装盘，享用这道滋补养生的经典佳肴。

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第十二章：尖椒干豆腐——东北风味的家常美味

尖椒干豆腐是一道具有东北特色的家常菜肴。相传在东北的冬天，气候寒冷，人们为了抵御严寒，会制作一些辛辣的食物来增加体温。尖椒干豆腐因其辛辣的口感和丰富的营养价值，成为了东北家庭餐桌上的常客。

**烹饪制作方法：**

1.

**选材**：选用新鲜的尖椒和干豆腐，尖椒要求辣味适中，干豆腐要求质地紧实。

2.

**处理**：将尖椒去籽切丝，干豆腐切成条状。

3.

**炒制**：锅中放油，先炒香尖椒丝，再加入干豆腐条翻炒。

4.

**调味**：加入适量的盐、酱油、料酒等调味料。

5.

**炖煮**：加入少量的清水，炖煮至干豆腐入味。

6.

**出锅**：撒上葱花，即可出锅装盘，享用这道东北风味的家常美味。

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第十三章：陕西油泼面——面食文化的代表作

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