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酸甜交织锅包肉（第2页）

**炒制**：锅中放油，先炒香花椒，再加入鸡块翻炒至变色。

4.

**炖煮**：加入泡发好的鲍鱼片和榴莲果肉，加入适量的水，小火炖煮至鸡肉熟透。

5.

**调味**：加入盐、生抽、老抽和糖，调味至汤汁浓稠。

6.

**出锅**：将榴莲鲍鱼花椒鸡装盘，即可上桌享用。

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第四章：葱爆羊肉什么人最爱吃——北方豪情的代表

葱爆羊肉的故事起源于北方草原，据说这道菜是蒙古勇士们在严冬中取暖的佳肴。羊肉的鲜美与大葱的辛辣相结合，不仅驱寒，更体现了北方人的豪迈与热情。

**烹饪制作方法：**

1.

**选材**：选用新鲜的羊肉和大葱。

2.

**处理**：将羊肉切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。

3.

**爆炒**：锅中放油，油热后加入羊肉片快速翻炒至变色。

4.

**调味**：加入切好的大葱段，继续翻炒至大葱变软。

5.

**出锅**：加入适量的生抽和糖，快速翻炒均匀后出锅。

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第五章：锅包肉的传说——酸甜交织的传奇

在东北地区，有一个关于锅包肉的传说。据说，这道菜源于一位厨师为了迎合一位南方官员的口味，将传统的炸肉片改良，加入了酸甜的调味，结果大受欢迎，成为了东北菜中的经典。

**烹饪制作方法：**

1.

**选材**：选用新鲜的猪里脊肉。

2.

**处理**：将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。

3.

**挂糊**：将腌制好的肉片均匀裹上淀粉。

4.

**炸制**：油温升至七成热时，将肉片逐个放入锅中，炸至外皮酥脆，捞出沥油。

5.

**调味**：另起锅，加入适量的糖、醋、番茄酱、水和盐，调成酸甜汁。

6.

**浇汁**：将炸好的肉片摆放在盘中，将调好的酸甜汁均匀浇在肉片上，撒上葱丝、姜丝点缀。

通过这些故事和详细的烹饪方法，老李不仅让食客们品尝到了美食，还让他们感受到了每道菜肴背后的文化和历史。在老李小酒馆里，美食与故事交织，让人回味无穷。

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