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南京德基广场（第3页）

鸡精2克

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白糖1克

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花雕酒10克

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美极鲜酱油8克。

制作步骤

1.

**处理肥肠**：

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将肥肠用盐和白醋反复揉搓，去除黏液和异味。

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焯水后，将肥肠与白芷、阳春砂、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、老抽、葱结、老姜等调味料一起放入高压锅中，加适量清水，压煮约12分钟。

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取出肥肠，晾凉后切成2厘米大小的段。

2.

**处理臭豆腐**：

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将臭豆腐切成块，放入锅中，用菜籽油煎至两面金黄，捞出控油。

3.

**炒制肥肠**：

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在锅中加入适量菜籽油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。

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加入肥肠段，快速翻炒至肥肠出油，盛出备用。

4.

**炖煮**：

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在锅中加入少量菜籽油，放入豆瓣酱炒出红油。

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加入适量清水，煮开后加入肥肠和臭豆腐。

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调入盐、鸡精、白糖、花雕酒和美极鲜酱油，炖煮约3分钟。

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