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雪菜汤大黄鱼（第2页）

4.

小火慢炖15-20分钟，至鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

5.

最后撒上葱花，即可享用。

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18.

冰糖甲鱼：刘伶的养生之道

**故事：**

魏晋时期，酒仙刘伶以嗜酒闻名，但他也深谙养生之道。相传，有一次他来到杭州，在一家小酒馆落脚。老板见刘伶气宇不凡，便推荐了一道滋补名菜——**冰糖甲鱼**。

刘伶见那甲鱼色泽红亮，糖汁晶莹剔透，不禁食欲大增。他品尝后，连连称赞，说这道菜不仅美味，而且滋补养生。刘伶在品尝的同时，还即兴吟诗一首：

甲鱼红润糖汁浓，

养生一盏醉其中。

酒仙一饮滋补味，

留与后人作美谈。

老板见刘伶如此喜爱，便向他介绍了这道菜的制作方法：

1.

**选材**：选用新鲜的甲鱼，宰杀后洗净，切成块。

2.

**焯水**：将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血沫。

3.

**炒糖色**：锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化，呈琥珀色。

4.

**炖煮**：加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。

5.

**慢炖**：小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。

刘伶听罢，连连称妙，并说：“此菜不仅味美，更如养生之道，滋补身心。”

**做法：**

1.

选新鲜甲鱼，宰杀洗净，切块后焯水去沫。

2.

锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化呈琥珀色。

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