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苍蝇小酒馆招牌菜麻辣牛蹄筋（第4页）

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香醋：80克（米醋或陈醋均可）

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生抽：60克

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老抽：20克

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冰糖：50克

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盐：15克

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味精：10克

4.

**其他：**

**二、烹饪步骤**

**1.

处理牛蹄筋**

*

**清洗：**

将牛蹄筋放入清水中浸泡

30

分钟，去除血水和杂质。

*

**去毛：**

用火烧去牛蹄筋表面的碎毛，然后用刀刮干净。这一步非常关键，去除杂毛和异味，才能保证牛蹄筋的干净和口感。

*

**焯水：**

锅中加入足量冷水，放入牛蹄筋，加入几片姜和料酒，焯水去腥。水开后继续煮

5-10

分钟，捞出牛蹄筋，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

**3.

炒制香料和酱料**

*

**准备工作：**

将干辣椒剪成段，葱切段，姜切片，其他香料准备好备用。

*

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