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郑州大排档（第4页）
**烹饪方法**
**选材**：
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小龙虾：选用鲜活的小龙虾，个头均匀，虾壳光亮。
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调料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。
**步骤**：
1.
**处理小龙虾**：
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将小龙虾放入清水中，加入适量盐和醋，浸泡30分钟，让其吐出体内的泥沙。
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用刷子将小龙虾腹部和腿部刷洗干净。
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剪去虾头的前部，去除虾胃和虾腮，保留虾黄。
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抽去虾线，备用。
2.
**炒制**：
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热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
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加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
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放入处理好的小龙虾，翻炒均匀。
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加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。
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翻炒均匀后，加入适量清水，没过小龙虾。
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盖上锅盖，大火煮沸后，转中小火焖煮15-20分钟。
3.
**收汁**：
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打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠。
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撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
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