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第27章 富顺（第3页）

用簸箕轻轻挤压豆花，使其更加紧实。压的力度决定了豆花的嫩度。

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2.

豆花蘸水的制作

**材料准备：**

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糍粑海椒（干辣椒）：适量

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豆油（酱油）：适量

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豆瓣酱：适量

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菜油：适量

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花椒、八角、丁香等香料：适量

-

盐、味精、胡椒粉：适量

**步骤：**

1.

**准备糍粑海椒**：

-

将干辣椒用热水浸泡至柔软，然后压去水分，备用。

2.

**调制蘸水**：

-

将花椒、八角等香料放入石臼中舂烂，加入盐和压好的海椒一起舂至细腻。

-

加入用菜油酥过的豆瓣酱和芝麻，继续舂至均匀。

3.

**豆油的准备**：

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将豆油与丁香、广香、肉桂等香料包好，浸泡在豆油中4-5天，然后煎煮至香味浓郁。

4.

**混合与调味**：

-

将煎好的豆油与舂好的海椒混合，加入味精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

5.

**装盘与食用**：

-

将调好的蘸水装入小碗中，搭配豆花一起食用。食用时，将豆花舀入碗中，蘸取适量的蘸水，拌匀后食用。

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