笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第18章 金丝牛肉（第2页）

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热。将腌制好的牛肉丝放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。油炸可以使牛肉外酥里嫩，口感更加丰富。

-

**炒制**:

锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香。然后加入炸好的牛肉丝，翻炒均匀。接着加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、糖和少许酱油，继续翻炒。最后撒上葱花和芝麻，翻炒均匀即可。

4.

**装盘与点缀**

-

将炒好的金丝牛肉装盘，撒上一些香菜段和花生碎，增添色彩和香气。

-

可以根据个人喜好，加入一些辣椒油或花椒油，增加麻辣的口感。

####

第四章：金丝牛肉的烹饪技巧

1.

**牛肉的选择与处理**

-

**牛龄与部位**:

3到4岁的成年牛，后腿肉或里脊肉，是制作金丝牛肉的最佳选择。这些部位的肉质细嫩，纤维较长，适合切成细丝。

-

**切丝技巧**:

切牛肉丝时要注意顺着纹理切，这样可以使牛肉更加入味。切丝时要均匀，宽度约为2到3毫米。

2.

**腌制与油炸**

-

**腌制**:

腌制是金丝牛肉入味的关键。加入适量的盐、料酒、生抽、花椒粉和淀粉，可以去除牛肉的腥味，同时增加底味。

-

**油炸**:

油炸是金丝牛肉外酥里嫩的关键。油温要控制在六成热，油炸时间不宜过长，以免牛肉过老。

3.

**炒制与调味**

-

**炒制**:

炒制时要快速翻炒，避免牛肉过熟。加入姜蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料，可以增加金丝牛肉的麻辣鲜香。

-

**调味**:

调味时要根据个人口味调整盐、糖、酱油等调料的比例。麻辣的口感可以根据个人喜好进行增减。

####

洪荒：开局签到百亿大道功德  斩神：CP林七夜？可我是男妹妹  陈年诡事  他的小青梅跑了  烧纸盆成精：末世诡王诱我入怀  全民突围：开局一张大金藏宝图  胜天半子：祁同伟的进部之路  从练武到修神  让你毕业旅行，没让你勾搭学姐  我在异世界当神王  奉命吃瓜后，我的瓜田遍布全世界  穿越1937，从淞沪战场开始  综影视之今安  1秒1抽卡，我直接强无敌  凡人修仙传之神秘玉佩  替邻居奶奶重活一回后，又穿书了  网游：我的攻击刀刀斩血百分之十  我叫宇智波斗焕，打的村民直叫唤  网游之我有一箭可弑神  四合院：带着空间回到48年