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42 第042章 锅包肉 给我留点儿(第3页)

重情义?那梁坤跟梅娘从小定亲的情义又该怎么算?

梁坤那么生气,难道真的是因为在乎梅娘?

就连已经跟他定了亲的她,也不过是个外人……

史贞娘胡思乱想,连怎么离开梁家的都不知道,一路都是浑浑噩噩的。

原本她以为梅娘不过是个蠢笨的贫家丫头,可上次一接触,却发现这姑娘聪慧冷静,自己根本就不是她的对手。

要是梁坤真的忘不了梅娘,她可怎么办?

这日蒋府又来请梅娘过去帮厨,梅娘到了蒋府,便有一个大丫鬟出来接她。

那丫鬟一见梅娘就笑脸相迎,说道:“梅姑娘可算是来了,我们姑娘都盼了好久了。”

梅娘有些疑惑,问道:“今日是府上的小姐想换换口味?”

丫鬟一边引着她往里走,一边轻声说道:“我们姑娘请了几位官家的小姐来做客,想要做些不同的菜色,让客人们尝个新鲜。”

原来今日是蒋大姑娘的闺蜜局,梅娘想了想,低声问道:“不知小姐们的口味可有什么喜好?”

丫鬟为了能让蒋大姑娘在闺蜜面前露脸,仔细回忆着,把能想到的都告诉了梅娘。

最后又加了一句:“最近天热,我们姑娘想吃些酸酸甜甜的东西,要是有肉就更好了。”

她说完这话,自己也觉得有些难为梅娘,笑着向她福了一福。

“我们姑娘知道今日这菜不好做,所以叫人特特地请了梅姑娘过来,我们想着,怕是只有梅姑娘有这份本事了。”

这个时代做肉,都是煎炸炖煮为主,要浓油赤酱,或是加上各种香料,以掩盖肉的腥味,想要把肉做得酸酸甜甜,的确是在给梅娘出难题了。

梅娘却并不作难,笑着应了下来。

蒋大姑娘发话果然管用,今日厨房的人对梅娘十分客气,不但分了两口锅灶给她,还拨了四五个媳妇丫鬟过来帮忙。

梅娘把鸡和鱼等菜做好,放在锅里炖着,便让丫鬟拿了一块猪里脊肉过来。

她把肉上面的筋膜剔去,斜着切成肉片。

切好的肉片装入碗中,用清水浸泡一会儿,把肉片中的血水给泡出来。

泡好水的肉片捞出控水,加少许盐和酒去腥增香,然后用手充分抓匀,抓到有点发粘,然后腌制一会儿。

用清水把生粉澥开,放一边静置备用。

碗中加白糖和米醋,以及一点点盐,调成糖醋汁,滴两滴酱油上色,加半勺香油增香。

把生粉碗中上层的清水全部倒出来,这时淀粉已经吸足了水,成为湿淀粉,用手将淀粉糊抓匀。

把淀粉糊倒进肉片的碗中,用巧劲将肉片抓拌均匀。

加一勺油再次抓拌,这样炸出来的肉片才会更加酥脆。

起锅烧油,油温六成热的时候,把肉片一片一片地放入锅中。

肉片炸好后捞出来,转大火,把油温烧到七成热,把肉片全部倒进锅内进行第一次复炸。

接着把油温继续升到8成热,然后对肉片进行第二次复炸。

重新起锅烧油,把炸好的肉片倒进锅内快速翻炒几下,加入调好的糖醋汁快速翻炒。

葱丝姜丝蒜末等配料也一同加入,翻炒几下出锅。

梅娘把菜盛出锅,才发现不知何时身后已经聚集了一群人,都在看着她做菜。

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