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第52章（第3页）

它类似于茶碗，见萧念织盯着看，富婶子还笑着解释：「那个是从前煮营养汤的时候，准备的汤碗，营养汤耗材多，成本高，所以每位学子分到的数量不多，那个小碗正好。只不过，那个是太医院开出的药膳方子，虽然对身体很好，但是味道别扭了些，学子们不太喜欢，咱们已经很久没做过了。」

萧念织一听就明白了，这东西，可以用。

而且数量还挺多的，萧念织把它们都找了出来，搬到装水的木盆边上，把它们冲洗了一下。

原本就是干净的，只是落了些灰，水一冲就干净了。

富婶子她们一起帮忙，很快就都清洗出来。

这个时候，牛乳也煮开了，萧念织将煮开的牛乳倒进洗干净的汤碗里。

一锅牛乳量不少，最后装满了三十个小汤碗。

装好之后，萧念织又去打蛋清了。

双皮奶最后能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。

蛋清少了，双皮奶不容易成型。

蛋清多了，那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。

这个量，要怎么样掌控，但看制作人本身的手感。

毕竟，萧念织看过的各种菜谱中，对于量的把控，都是含糊用词，比如说：适量，少许。

这些模糊的用词决定了，厨师的下限可以很低，同时上限也可以很高。

萧念织制作之前，已经目测过牛乳的量了，如今照着去打蛋清。

蛋黄也不会浪费，可以留着之后炒菜用。

看到蛋黄，再想到各种甜品，萧念织心里又转过不少的工具。

看来她领了工钱之后，可以去见一见采买大管事，让对方帮忙，订一批模具了。

没有模具，很多东西不太好操作。

厨房里现有的工具，不太够用。

蛋清打好搅匀，为了让口感更好，萧念织又放了糖，这个量也看个人喜好。

除此之外，还要放少许的盐。

放盐主要是为了辅助定型，同时也是为了提升口感。

除了糖和盐之外，还有一样最重要的辅料。

柠檬汁。

这个是为了中和蛋清里的腥味儿，同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香，提升味道。

只是，大晋朝有柠檬，但是新鲜的柠檬，大家不太能接受。

而且，柠檬的产地距离京城极远，鲜果保存不易，再加上口感不被大众接受。

所以，如今京城能看到的，多是柠檬干，而且多数还是在药堂里。

萧念织的美味厨房里倒是有，但是这个拿出来没办法解释。

如今根本就不是柠檬成熟采摘的季节，她却能拿出来鲜果……

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