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“就像这道菜,一定要多放香油,做出来滋味才浓厚。”
周业松赶忙点点头,牢记住多放香油这一点,继续认真看着付宇烹饪。
小火煎豆腐,两面金黄时,
出锅备用。
锅底留油,面筋、烤麸和豆泡过油后,出锅备用。
笋干、木耳、银耳、胡萝卜、黄花,过油炒熟备用。
菌类荸荠,过油爆香。
放入刚刚过油的所有食材,加水,没过食材。
加入老抽、生抽、糖、盐、调味,并加入少量香叶,桂皮。
加盖炖制。
张振刚好路过,看到付宇炖着的一锅食材,笑着说道:“这不就是大乱炖吗?”
付宇也笑道:“差不多吧,但是味道却很特别!”
张振不由来了兴趣:“那一会儿我得仔细尝一尝。”
趁着汤多的时候,下入发好的水晶粉条,继续加盖5分钟,开盖后大火略微收汤。
周业松主动请缨:“付厨,我看着锅吧!保证不会让粉条糊了。”
付宇心说,你不看,这锅也糊不了。
但嘴上故意叮嘱道:“行啊,仔细勤翻两下,
不过小心别把食材翻碎了。”
周业松赶忙答应,
翻菜时特别仔细认真。
付宇又开始做九华佛跳墙。
没有了各种高档海鲜,素斋的佛跳墙用的都是滋味鲜美的各种菌菇。
冬笋去壳洗净,改刀成扇形。
锅里烧水,放入猴头菇、竹荪、杏鲍菇、冬笋、羊肚菌、石耳、松茸、花菇、黄精片。
这时候,周业松汇报道:“付厨,粉条熟了!”
付宇跟他换手:“灼水半小时,你看着点。”
挑了个浅底的圆盘,将锅里的菜盛出来,摞成小山状,淋一层明油。
罗汉斋菜就做好了。
付宇扭头喊张振:“张振!菜好了,现在能拍照吗?”
“能!”
张振赶忙答应一声,把手里的活停下。
过来看了眼盘子里的菜:“哟,这菜一摆盘,看着档次立马就上来了!”
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