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兰渊的餐厅走的就是预定宴席的高端路线,能请得起兰渊的,那提供的食材当然是最好的。
六尾梅鲚鱼,已经处理干净了,兰渊手里一把传统的中式厨刀,直接将鱼脊骨从腹内斩断,然后在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许黄酒。
清蒸鱼的调味料也是需要精细的调配过的,既能去除鱼本身的鱼腥味,又能将鱼的鲜味进一步提升。
兰渊的调味料是独家配方,将生姜末,肉末,混合酱油、麻油、盐以及切碎的香菇和马蹄,塞入鱼腹。
然后在鱼身上摆上切成细丝的姜丝和葱丝,放到沸腾过的锅里蒸。只要六七分钟,立即关火,然后利用锅里的余温再蒸六分钟左右,等到蒸完,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身,鱼香味瞬间就冒出来了。
叶蓁和林冉还有一搭没一搭的聊着,已经忍不住开始闻着食物冒出来的香气了。
“——碰”的一声,有人推门进来了。
叶蓁和林冉回头一看,是吴峰,他满头大汗的,似乎是走回来的。
想想外面放个鸡蛋在地上都能烤熟的天气……
这副有气无力累的不行的样子就可以理解了。
“这是怎么了?”林冉问道。
刚才还说到吴峰今天一早兴冲冲的说要去拜访一个老师傅,现在怎么成了这样子?
吴峰进门之后,朝着叶蓁和林冉打了个招呼,就直接瘫倒在了大堂的椅子上。
闻言,有气无力的摆了摆手,说道:“我快饿死了,等吃了饭再说。”
然后提高了音量,朝着厨房里的兰渊喊道:“阿渊,可以吃饭了没?”
兰渊端着一大碗的银鱼羹走了出来,淡定道:“刚刚做完,正好可以吃饭了。”
考虑到吴峰这副样子,估计要好好缓缓,叶蓁和林冉帮忙去厨房端菜了,让吴峰可以好好歇一下。
吃饭之前,叶蓁先盛了一碗银鱼羹。
银鱼无刺,最适合做成羹汤大口大口地喝。
搭配香菇和蛋花,勾上薄芡,丝丝缕缕的在汤羹中游动,格外有趣。
银鱼本身鲜味十足,加上鸡蛋和香菇,可以说是鲜上加鲜!
暖暖的一碗下去,整个胃都舒服了。
重新添上一碗米饭。
油爆白虾格外的好吃。
新鲜的白虾鲜中带了一丝清甜,搭配爆炒的酱汁,滋味满满的都是鲜香。
相比于叶蓁和林冉的细细剥壳,只吃虾肉。兰渊和吴峰的操作更加简单粗暴——直接去头之后带壳就嚼着吃了。
梅鲚鱼蒸煮的恰到好处。
就这么看着倒是看不出和其他的清蒸鱼有什么不同。
但是等到吃上一口,鲜美的鱼肉不带一丁点的鱼腥。
经过清蒸之后,味道格外的鲜嫩,倒是有点像刀鱼的味道,怪不得会被称为太湖刀鱼。
汤汁的浸润下,梅鲚鱼除了本身的味道,和鱼腹中的各种食材味道相互融合,更是美味。
一顿下来,四个人都吃的满足。
叶蓁和林冉女孩,吃的倒是不多。
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