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牙齿咬到菌子上面的时候,本以为应该是很软的口感,然而这朵菌子,却是脆的。
脆脆的口感之中,又带着一种难以让人形容的软,但是又好像不能够用一个单纯的“软”来形容。
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菌帽吃起来更软,菌杆吃起来则更加脆韧。
只是这一口,仿佛就能够想象到这菌子是如何生长在山林之间的。
即便是吃惯了众多美食的李潇,也觉得这样的菌子,直接烧着吃就是最好的吃法。
这是来自于大自然的味道。
“好吃吧好吃吧。”
小王热情的询问道:“我可喜欢这么吃了,我觉得像这种铜绿菌,还有松树菌,就适合烧着吃。”
“当然,炒着吃也行,炒着吃就比较脆了。”
李潇朝着它竖了一个大拇指,道:“好吃。”
这是来源于顶级食材的优势。
这可是原始无污染的森林里,雨后刚刚长出来的菌子。
要是论起食材的新鲜,还有谁能够比得过?
鸡汤在锅里炖着,接下来则要制作鸡枞油。
鸡枞菌撕成条状,大概需要两斤左右。
菜籽油和鸡枞菌的比例是1:1,然后还需要准备一些辣椒,大蒜,生姜,草果。
在云南,只要是炒野生菌,都一定会放的一样东西就是大蒜。
有人说大蒜去毒,也有人说大蒜可以识别野生菌的毒性。
多放大蒜可以解毒,要是炒野生菌的时候,大蒜变黑了,那这盘野生菌就是有毒的。
当然,这只是个说法,真实性未知。
在锅里倒入菜籽油,生姜切成细丝,辣椒也切丝,生姜则切片。
油温大概七成热,下入处理好的鸡枞菌。
由于菌子表面以及内部的水分较多,需要炸制一段时间。
等到炸的菌子里的水分差不多都蒸发了,再在油里加入姜蒜辣椒,还有盐调味。
盐要放的比炒菜时候的量多一点钱,这样鸡枞油做好了才不容易坏掉,也不会发酸。
听说做的好的鸡枞油,可以保存一两年都不会坏掉。
鸡枞油炸好之后,放进罐子里密封就可以啦。
炸好的鸡枞脆脆的,然而鸡枞里面的味道已经大部分留在了油里面。
这样做,即便是在没有野生菌的季节,也可以品尝到野生菌的鲜美。
鸡枞还剩下一些,李潇决定将它清蒸了。
鸡枞切片,在盘子里加入姜蒜,还有一些火腿片,上锅清蒸就可以啦。
627.吃菌守则
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