笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第481章 红糖糍粑（第2页）

“等米糕完全冷却之后，就能切出自己喜欢的大小。”

“这时候其实就已经是一块成熟的糍粑了。”

“到这一步，大家就可以根据自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”

“这里细说一下眼前这个炸糍粑，裹上一圈蛋液”

“喜欢吃更加香脆一点的，可以裹上面包糠。”

“喜欢吃硬一点的则可以裹上黄豆粉。”

“放入7成热油锅里面，油温一定要够，不然糍粑就会疯狂地吸收超量的油脂。”

“等出锅的时候，一口咬下去全都是油。”

“等锅巴在油锅中浮起就可以捞出。”

“最后加水将红糖融化，等红糖稍凉一点。”

“把半凝固的红糖，浇在糍粑上就可以开吃了。”

说着李潇夹起一块金黄色的糍粑。

在夹糍粑的时候，鸟巢状的红糖丝被顺带着包裹在糍粑上。

将被红糖丝捆成一团的糍粑，展示在观众面前。

李潇解释着厨师的用意：

“之所以这里使用的是拔丝红糖，主要因为在炸的时候，裹的是面包糠。”

“裹上面包糠之后再炸，虽然能让糍粑的口感更加香酥香脆。”

“但是也容易造成另外一个问题，在脆皮接触到红糖的时候。”

“面包糠组成的外壳会迅速吸收红糖中的水分，让原本酥脆的口感变得软塌塌的。”

“而使用红糖拔丝就完全避免了这样的情况。”

“红糖完全不和炸糍粑接触，只有在吃的时候才会裹在一起，这操作非常完美。”

介绍完糍粑的制作，同时说明了厨师的制作手法。

李潇一口咬下块子上的红糖糍粑。

口感非常特别，红糖丝和普通拔丝有些不同。

普通拔丝冷了之后是脆硬的。

而红糖拔丝冷了之后，却像是麦芽糖的状态类似，有些粘牙的感觉。

但咬下去，却不会粘在牙上。

牙齿触碰到糍粑金黄色的外皮，糍粑发出清脆的咔嚓声。

有点像是吃威化饼干的感觉，外层很酥脆。

而为了增强这种酥脆感，厨师裹粉的时候还特意裹了两层。

第一层用了黄豆粉吸收糍粑内多余的水分，第2层才裹上面包糠使得外层更加酥脆。

黄豆粉经过炒制，有一股很浓的黄豆香味。

被太子退婚她转嫁禁欲皇叔主角苏时锦楚君彻  香炉通古今：我养成了大乾女帝！  斩神：开局传教，林七夜人麻了  被太子退婚她转嫁禁欲皇叔苏时锦楚君彻免费完整版  火星荒岛求生机遇号  不救神医  离婚后，夫人的大佬身份藏不住了  签到百年，我已成为魔道巨擘  让你透视去赌石，你却拿来？  混在末日，独自成仙  开局悟性逆天，悄悄修仙成圣  天玄医道之医道  亮剑：我孔明在世，老李太原称王  苏时锦楚君彻被太子退婚她转嫁禁欲皇叔最新全文免费阅读无弹窗  被太子退婚她转嫁禁欲皇叔苏时锦楚君彻全本免费阅读  英格兰热刺王朝  被太子退婚她转嫁禁欲皇叔苏时锦楚君彻全集免费阅读  都市平凡小道士  苏时锦楚君彻被太子退婚她转嫁禁欲皇叔免费全文无删减阅读  被太子退婚她转嫁禁欲皇叔苏时锦楚君彻免费阅读全文最新